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　　體外模擬消化設備已被廣泛應用到營養學、毒理學、生理學及微生物學等各領域以及食品、藥品、保健品等各個行業。用于研究食品消化過程中的物理化學變化、食品在消化過程中相互作用、消化系統的工作機制、營養物質的利用率的提高、功能食品的開發和應用以及微生態、藥物和有毒物質在消化道內的代謝。

　　目前，體外模擬消化設備已逐漸復雜化，國內外對利用體外消化模型進行相關研究的認可度越來越高，但是相比較于體內條件，現有胃腸道模型依然相對簡單，在反饋機制建立及地激素控制等方面上處于空白狀態，因此導致大部分實驗數據與體內實驗的結果相關性較差。如果人體胃腸道模擬系統在現有基礎上通過計算機程序及軟件開發建立起一套地反饋控制系統，同時將腸道對于營養物的吸收機制引入體外消化模型，這將從真正意義上達到人體胃腸道體外模擬的效果。

　　體外模擬消化設備的主要研究有以下三個方面：一是不同消化器官的模擬研究，如口腔、胃、腸道等。二是每個器官的消化液的模擬研究，如酶、緩沖劑、鹽離子、微生物培養基等。三是消化過程中機械動力與流質流體動力學的研究，如液體流速、流向、壓力控制等。在體外模擬中，主要測量的參數有代謝分子的消化率或者分解程度、樣品穩定性、結構變化情況等。隨著多重學科的相互支持，生物學、計算機學、化學等分析方法均可用于食品領域這個平臺上來模擬體內環境的多樣性。由此可見，體外模擬消化、酵解的研究也在不斷探索和完善之中，這個過程也將會是使體內代謝研究從深不可測的神秘中逐漸走進人們了如指掌的領域。

　　體外消化相比于動物實驗比，具有更加可控，可重復，更接近人體真實情況等優點。