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　　體外模擬消化系統已被廣泛應用到營養學、毒理學、生理學及微生物學等各領域以及食品、藥品、保健品等各個行業，國內外對利用體外消化模型進行相關研究的認可度也越來越高，在食品營養吸收、藥物代謝、污染物生物可及性、食品攝入安全評價等方面的應用越來越受到重視。

　　體外消化系統（Simulateddigestivesysteminvitro）是基于人體胃腸道生理過程，在體外條件下模擬體內消化吸收情況，用于預測或評估化合物的可消化性、生物利用率、釋放動力學特性及結構變化等研究的體外模型。體外消化系統可以*或部分替代活體實驗，具有降低成本和時間，提高實驗重復性和準確性，人工可監控等優點。

　　體外消化系統模型是基于對人體體內消化系統的仿生模擬而建立的，主要分為兩個部分，包括上消化道系統模型和下消化道系統模型。上消化道指口腔、咽、食管、胃、小腸（十二指腸、空腸和回腸）；下消化道指大腸（盲腸、闌尾、結腸、直腸和肛管）。體外模擬消化系統模型是在體外已核實的條件下模擬人體消化道的消化環境，用來預測食物的可消化性、食物成分的釋放以及結構的變化等。相對于活體/臨床試驗，體外模擬消化系統模型具有極大的科研優勢：體外模擬消化系統可以作為“前測試”來預測活體試驗情況或優化實驗條件，*代替或部分替代活體試驗，達到降低成本和時間、提高重復性和準確性的目的，而且沒有倫理方面的限制。