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口腔質構儀

簡要描述:

口腔質構儀:口腔是享受好食品的“關口"。在口腔里食品與口水接觸,經過咀嚼,混合,形成食團,然后被滿足的吞咽。在口腔里的“加工",對食物在胃里的消化過程有很大的影響。可以模擬嬰幼兒,成年人,老年人的口腔咀嚼過程,“過程"各有特色。

更新時間:2024-01-23

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口腔質構儀

口腔質構儀:口腔是享受好食品的“關口"。在口腔里食品與口水接觸,經過咀嚼,混合,形成食團,然后被滿足的吞咽。在口腔里的“加工",對食物在胃里的消化過程有很大的影響。可以模擬嬰幼兒,成年人,老年人的口腔咀嚼過程,“過程"各有特色。

口腔質構儀基于人體真實口腔參數設計,可以研究營養物質的釋放以及咀嚼基質中活性,甚至有毒物質和食物污染物的釋放,唾液浸漬的研究,口腔咀嚼消化的評價,針對目標人群設計的食品配方對食團及其特性的影響的研究,氣味釋放以及味道演變過程。關于口腔微生物/口腔菌群的研究也可以作為仿生口腔探索的一部分;直接將咀嚼過后形成的食團喂入動態人胃腸消化系統,進行一體化研究。

口腔質構儀的應用舉例:

1. 口腔質構儀用于口腔咀嚼過程中氣體釋放及味道演變過程研究,究揮發性物質動態釋放過程,可以直接連接GC,GC-MS,電子鼻,電子舌等感官分析設備;

2. 口腔質構儀用于假牙制作研究,例如:老年人口腔是首站,人類口腔的升級版研究,為老年人咀嚼創造更好的條件,用更少的力,達到更好的咀嚼狀態,為假牙制造提供理論基礎

3. 口腔質構儀為口腔類日化品(漱口水,牙膏等)研究提供得力助手。例如:口腔衛生,口腔中細菌去除效果研究,口腔微生物(口腔菌群)的研究,為口腔健康提供新力量。

4. 口腔質構儀用于其他研究。

口腔質構儀可設置參數等:可設置循環次數/咀嚼速率/上顎壓力/唾液流速/溫度等。實驗參數按照 要求調節完畢后,設備全自動化操作。

口腔質構儀已經進行過多種食品的模擬咀嚼,以常見的食材大米為例,以體內和仿生口腔的結果展示:大米的粒徑分布,剪切黏度和水分含量這些參數在體內和仿生機器上幾乎相一致。


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